云南特色小吃

独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。

云南有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。众多的少数民族、得天独厚的气候及自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。生活在这片土地上的各民族人民又以自己的想象力和智慧挥洒着关于美食的浪漫。

对于吃货来说，美食或许远比美景诱人，下面我们一起聊聊云南的一些特色美食，开启一饱眼福的云南味道之旅。

过桥米线

说到云南最出名的特色小吃，就要非过桥米线莫属了。

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过桥米线由汤、片、米线3部分组成。汤：用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成；片：用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼，切成薄片盛盘；线：先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压放入开水锅、过凉水后备用。佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线用开水烫后入碗。

其食法是：用深碗盛烧滚的肉汤上桌，先将各种肉片放入汤内，用筷搅拌烫熟，随即加入各种作料，用筷子夹米线放入汤内食之。其味鲜香，风味独特，使人吃过后经久回味。

火腿

1）、宣威火腿

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宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

2）、诺邓火腿（舌尖上的中国）

诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。

诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

炸洋芋

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炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。

烤豆腐

1）、臭豆腐

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建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。

2）、建水包浆豆腐

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包浆豆腐在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上纱网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

饵块

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饵块是腾冲一种非常有名的小吃，米饭饼子烧饵块还是云南十八怪其中之一，一般会有片、丝、块三种。非常不错，到云南记得要试一下。

乳扇

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乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

野生菌

（从左至右排序：图一鸡枞；图二松茸；图三羊肚菌；图四牛肝菌；图五虎掌菌；

图六干巴菌）

云南素有"野生菌王国"之美称，因其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类众多，分布广泛，产量巨大，名扬四海。云南省可食用野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，一共约250种，占了全世界食用菌一半多，是中国食用菌的三分之二。

丽江粑粑

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